暑中「寒晒しそば」を楽しむ会 開催

出流観光会が長年にわたり研究を重ねている「寒晒しそば」(かんざらしそば)
この特別な蕎麦を味わっていただこうという企画です。

今回は、文献をもとに300年前の元禄時代当時の製法で再現したつゆで
「寒晒しそば」を味わっていただくことにしました。

是非、ご参加いただきご賞味ください。

日時　：7月9日(金)、10日(土) 10:00～15:00 (限定500食 なくなり次第終了となります)
場所　：出流山満願寺信徒会館及び境内
参加費：１食500円 ※各日500食限定
　　　　(売上はチャリティに充てられます)
内容　：・寒晒しそばの提供
　　　　・奉納そば打ち、殻そば冷水浸し作業等、寒晒しそば製作資料の展示
　　　　・殻そば冷水浸し作業による効果、成分比較資料の展示
　　　　・そば打ちディスカッション
　　　　※希望者は満願寺での護摩祈願(11時、13時)、座禅体験ができます。

主催　：出流観光会

金曜日の様子

寒晒し蕎麦とは・・・

秋に収穫した蕎麦の実を、１月の大寒の日を目処として
２週間ほど凍るような清流に晒してアク抜きをします。
これを引き上げて厳寒の戸外で晴天続きを見計らい寒い風と
紫外線の強い太陽光線で晒して乾燥させて作ります。

蕎麦の雑味が取れて、ほのかな甘みと香り豊かでまろやかな味わいを持ち、
蕎麦の味が落ちる夏の暑中でも新蕎麦の風味が楽しめます。

江戸の昔、季節外れの暑い時期に将軍に献上したことが
「暑中寒晒蕎麦」の成り立ちと言われています。
当時、蕎麦を献上品としていたのは全国で９藩ありましたが、
夏に蕎麦を献上したのは信濃国の２藩だけしか記録に残っていないとされています。

昔から作られていた手法ですが、
手間がかかるため今では作り手の少なくなっている幻の蕎麦です。