出流「暑中寒晒しそば」限定提供！(7/8から)

出流観光会が長年にわたり研究を重ねている「寒晒しそば」(かんざらしそば)
この特別な蕎麦を味わってください。

７月８日(金)から出流の各そば店合計５０００食の限定提供です。
是非この機会に出流に足を運んで幻の蕎麦をご堪能ください。

【寒晒し蕎麦とは・・・】

秋に収穫した蕎麦の実を、１月の大寒の日を目処として
２週間ほど凍るような清流に晒してアク抜きをします。
これを引き上げて厳寒の戸外で晴天続きを見計らい寒い風と
紫外線の強い太陽光線で晒して乾燥させて作ります。

蕎麦の雑味が取れて、ほのかな甘みと香り豊かでまろやかな味わいを持ち、
蕎麦の味が落ちる夏の暑中でも新蕎麦の風味が楽しめます。

江戸の昔、季節外れの暑い時期に将軍に献上したことが
「暑中寒晒蕎麦」の成り立ちと言われています。
当時、蕎麦を献上品としていたのは全国で９藩ありましたが、
夏に蕎麦を献上したのは信濃国の２藩だけしか記録に残っていないとされています。

昔から作られていた手法ですが、
手間がかかるため今では作り手の少なくなっている幻の蕎麦です。

※トピックス※

７月７日に「暑中寒晒し蕎麦サミット」が出流にて開催されました。
寒晒し蕎麦に取り組んでいる５団体が集まり、
各団体の取り組み、寒晒し蕎麦の今後について話し合いました。
（参加団体）
・信州蓼科高原献上寒晒し蕎麦会
・福島県山都町観光協会
・日光寒晒し蕎麦研究会
・ファーム高林坊
・栃木市出流観光会